超市忘记买单是否能定性为盗窃，往往是要根据实际情况、涉嫌人员的情况等等来综合判断。
一、偷窃罪要怎么处罚
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。盗窃罪在主观方面表现为直接故意，且具有非法占有的目的。盗窃与偶然的忘记，最根本的区别在于，是否有非法占有的主观目的，其次是否采取秘密手段。
二、超市收银员偷超市钱怎么处理
超市收银员偷钱如果达到《刑法》规定的追诉标准，可以认定为职务侵占罪，受害企业可以到机关进行报案。如果达到判刑标准，则收银员会被判处刑罚。
《最高人民、最高人民关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》第十一条，刑法第一百六十三条规定的非国家工作人员受贿罪、第二百七十一条规定的职务侵占罪中的数额较大数额巨大的数额起点，按照本解释关于受贿罪、贪污罪相对应的数额标准规定的二倍、五倍执行。刑法第二百七十二条规定的挪用资金罪中的数额较大数额巨大以及进行非法活动情形的数额起点，按照本解释关于挪用罪数额较大情节严重以及进行非法活动的数额标准规定的二倍执行。刑法第一百六十四条第一款规定的对非国家工作人员行贿罪中的数额较大数额巨大的数额起点，按照本解释第七条、第第一款关于行贿罪的数额标准规定的二倍执行。